夏の間、遊牧民は２時間おきに馬の乳搾りをします（朝から夜までに６〜９回）。牛に比べて馬のおっぱいは小さいので、こまめにしぼらないといけないそうです。
朝早く起きてまずお茶を飲んだら、牛の乳しぼりをして、牛と羊とヤギを放牧させ、家畜の馬を円形の囲いに入れる仕事を家族みんなで！
2015年８月に偶然知り合って泊めてもらった、トゥブ県ジャルガラント村の遊牧民の乳搾りの光景です。馬たちを囲いに入れたら、子馬（今年春に生まれたばかり）だけを囲いの外側に出して紐でつなぎます。子馬を母馬から離すのは、子馬におっぱいをたくさん飲まれないようにするためです。
母馬のお乳をよく出すために、最初だけ子馬を囲いの中に入れてちょっとミルクを飲ませて、そのあと人間が搾乳します。母馬が安心するように子馬をそばに置きながら……。子馬は自分のお母さんのおっぱいしか飲まないので、母馬が変わるごとにその子馬を連れてきます。
遊牧民が巻き舌で「ルルルルルーー」と馬に聴かせると、不思議とミルクがよく出るようになります。馬のミルクを革の容器に入れ、数千回空気と混ぜながら撹拌すると馬乳酒ができます。
モンゴルでは野菜が乏しいので、ビタミン・ミネラルが豊富な馬乳酒が遊牧民の夏の主食になります。アルコール分１〜４％で子どもから大人までがぶがぶ飲むんです。
